【今日家常菜】糖醋小肉丸丨劲道鲜美又多汁

2016-09-17 微体兔 微体社区 微体社区


糖醋小肉丸

家常版的小肉丸，纯手工自制，更加鲜嫩，更加多汁。一个个纯肉的小丸子，再加上酸甜口的酱汁，怎么吃都不会厌呢！
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食 材

主料：

瘦肉 200g、鸡蛋 1个

葱、姜

调料：

糖、盐、生粉、老抽、料酒、

步 骤


STEP 01. 剁肉




  • 切葱花，姜末。



  • 将肉剁成泥，也可以用家中的绞肉机搅成泥。


STEP 02. 调味



  • 在肉泥中加入姜末、葱花。




  • 加入1勺糖、1勺老抽、生粉 少许、1勺 料酒、1勺盐，一个蛋黄半个蛋清（或1个鸡蛋少许生粉）。




  • 将肉捏散，多次少加一点水搅拌让肉更加的湿润。

  • 不停的摔打，让肉上劲。


STEP 03. 肉丸成型 炸制





  • 锅内放油，烧至7成热。

  • 用手挤出圆形的肉丸。

  • 用勺子挖出，放入油锅中炸制。

 

STEP 04. 炒制




  • 热锅放油，放入葱、姜、八角煸香。




  • 放入肉丸炒制片刻，加入没过肉丸的水大火烧开。



  • 加入老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1勺调味。

  • 最后淋上香醋，捞出葱、姜、八角，收汁后就可以出锅了。


小贴士



  1. 摔打让肉丸更上劲，如果肉太干可以适当的加一点水。

  2. 加生粉是为了让肉聚拢，不容易散。

  3. 炸制的过程中用铲子拨动注意糊底。

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